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Dizemos-lhe como salgar diferentes tipos de sopas
O sabor da sopa depende em grande medida do momento em que lhe adicionamos sal. Existem diferentes opiniões sobre quando se deve salgar um prato, dependendo do tipo de sopa. Dizemos-lhe quando é melhor salgar a sopa, em que quantidade e como salvar um prato demasiado salgado.
A maioria dos anfitriões prefere salgar o prato mais perto do fim da cozedura. Justificam esta posição da seguinte forma: se salgar a sopa desde o início da cozedura, existe o risco de salgar demasiado os ingredientes devido ao facto de uma parte do líquido ferver e o resto ficar mais salgado. Além disso, acredita-se que a cozedura demora mais tempo em água salgada. E se salgar a sopa já cozinhada, o líquido ficará salgado e a parte sólida ficará fresca.
A regra universal de salgar a sopa salva, se a anfitriã não quiser memorizar as subtilezas de cozinhar sopas e caldos, salga a sopa imediatamente após a fervura e 15-20 minutos antes de a cozinhar.
Tal como a cozinha em geral, também a salga de diferentes tipos de sopas tem as suas próprias nuances, cujo conhecimento ajudará a obter um excelente resultado. Dizemos-lhe como salgar diferentes tipos de sopas.
Quando deitar sal na borscht
A borscht deve ser salgada no final – quando os principais produtos estão cozidos, mas não demasiado, cerca de 10-20 minutos antes do final da cozedura. Se o cozinheiro for inexperiente e a borscht for frequentemente cozinhada em demasia, é melhor não arriscar e salgá-la primeiro, enquanto os ingredientes ainda são capazes de absorver o sal uniformemente.
Quando salgar a canja de galinha
A carne tenra de frango cozinha rapidamente e liberta os seus sucos, pelo que o caldo de galinha é salgado imediatamente após a fervura. Neste caso, o caldo fica saboroso e rico. Mas se o caldo for fervido por causa da carne de frango, neste caso, deve ser salgado 10-15 minutos antes do fim da cozedura.
Quando salgar a sopa de carne de porco e de vaca
Para qualquer sopa de carne, seja de porco, vaca ou borrego, aplicam-se as mesmas regras que para o frango. Para obter um caldo perfumado, salgue depois de a água ferver e a anfitriã retirar o excesso de espuma. Se precisar de carne saborosa, salgue a sopa meia hora antes de estar pronta.
Quando salgar a sopa de peixe
Os caldos de peixe são muito leves e dietéticos, pelo que devem ser salgados no início da cozedura, quando a água ferve e a espuma é removida. Neste caso, o caldo será saboroso e claro, e os pedaços de peixe não se desfarão.
Quando salgar a sopa de feijão
As leguminosas em água doce são fortemente cozidas, mas em água salgada mantêm a sua forma. Por conseguinte, ao cozinhar, a anfitriã guia-se pelo resultado de que necessita. Se as leguminosas forem esmagadas, devem ser salgadas no final, se forem cozinhadas inteiras, a água deve ser salgada de imediato.
Quando salgar a sopa com cogumelos
As sopas com cogumelos, independentemente da espécie, florestal ou cultivada, são cozinhadas e salgadas no final da cozedura. Se o fizer antes, os cogumelos ficarão demasiado salgados e podem estragar o sabor do prato.
Quanto sal colocar na sopa
A quantidade de sal a colocar depende muito da receita. A quantidade padrão é metade, uma colher de chá de sal por um litro de líquido, para dois litros – uma ou duas colheres de chá. Alguns cozinheiros consideram esta quantidade excessiva e sugerem a adição de uma colher de sopa de sal por 4-5 litros de água ou caldo.
Como salvar um prato demasiado salgado
- A maneira mais fácil é diluir a obra-prima culinária falhada com água fresca ou caldo e cozinhar durante mais 10-15 minutos.
- Adicione um ingrediente para equilibrar o sabor salgado – cebolas, aipo e tomates frescos.
- Adicione vinagre, vinho ou ácido cítrico. A acidez irá esconder o excesso de sal.
- Adicionar batatas ou massas.
- Os grãos de arroz crus num saco de gaze podem ser colocados num caldo muito salgado.
- As natas azedas adicionadas antes de servir ajudam a suavizar o sabor salgado.