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Que ingrediente simples torna as cenouras cozinhadas tenras, saborosas e ricas
As cenouras são um dos vegetais mais comuns na nossa dieta. Adicionamo-las a sopas, saladas, guisados de legumes, utilizamo-las como base para purés e acompanhamentos. Mas muitas vezes, depois de cozinhadas, ficam demasiado duras, aguadas e perdem o seu sabor natural. Os chefes profissionais sabem-no há muito tempo: existe um produto que pode tornar as cenouras comuns tenras, perfumadas e incrivelmente saborosas. E este ingrediente está definitivamente na sua cozinha.
Com que cozinhar as cenouras para obter uma textura cremosa e um sabor rico e cremoso
Para que as cenouras revelem o seu sabor doce natural e fiquem macias, deve ser adicionado um pouco de manteiga à água durante a cozedura. É isto que torna as fibras duras mais tenras, ajuda o vegetal a manter a sua cor brilhante e dá-lhe uma textura aveludada agradável.
Durante a cozedura, a gordura reveste uniformemente a superfície das cenouras, para que não sequem por dentro, não percam o sabor e cozinhem muito mais uniformemente. O óleo também realça o sabor natural e torna o vegetal acabado agradavelmente doce.
Esta técnica é frequentemente utilizada em restaurantes quando se cozinham cenouras para saladas. Porque o resultado é espantoso – as cenouras ficam mais tenras, como se tivessem sido cozinhadas.
Como cozinhar cenouras com óleo: dicas de chefs profissionais
Para obter o máximo efeito, adicione um pequeno pedaço de óleo à panela – cerca de 10-15 g por litro de água. Coloque as cenouras apenas em água fria, para que mantenham a sua estrutura e absorvam melhor o sabor.
Depois de ferver, cozinhe em lume brando: assim, a fibra amolece uniformemente e a gordura não se estratifica. No final da cozedura, pode adicionar uma pitada de sal para realçar a doçura natural do legume. Se tenciona fazer um puré, o óleo em água tem outra vantagem: a mistura final é homogénea e fácil de bater sem grumos.
Quem beneficiará com este método de cozedura de cenouras
Este método de cozedura será ideal se:
- prepara frequentemente saladas como o Olivier e não quer que as cenouras fiquem duras;
- fazer purés para crianças ou pessoas com digestão sensível;
- servir cenouras como acompanhamento e quiser realçar o seu sabor;
- preparar sopas de creme e desejar uma textura o mais delicada possível.
Este truque de cozinha torna tenras mesmo as cenouras velhas ou de inverno, que são normalmente mais duras e menos saborosas.