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Torna o caldo rico e sedoso
Poucas coisas são tão calorosas como uma tigela quente de sopa de massa de galinha caseira. Pode ajudar a combater uma constipação e a aliviar uma dor de garganta. E um truque culinário transforma esta refeição clássica num prato de topo, escreve a chefe Anna Wolfe para o Simply Recipes.
Escreve que a sua família costumava fazer uma sopa grega de limão e frango, avgolemono, no inverno. O seu ingrediente principal são os ovos, que são adicionados ao caldo no final da cozedura. Este processo confere à sopa uma textura sedosa e aveludada, sem a adição de produtos lácteos.
Em culinária, esta técnica é designada por tempero dos ovos. Para que o processo seja correto, é necessário adicionar lentamente um pouco de caldo quente aos ovos ligeiramente batidos e, em seguida, deitar tudo lentamente na panela. Deste modo, obtém-se uma sopa homogénea e rica. Para além da textura, os ovos acrescentam proteínas, tornam a sopa mais saborosa e conferem uma subtil profundidade de sabor.
O chef escreve que não se trata apenas de um truque grego. Na sopa de ovos chinesa, os ovos são utilizados para criar delicadas e finas fitas no caldo quente, enquanto na sopa de stracciatella italiana, os ovos são misturados na sopa para obter uma textura nutritiva e leve. Em todos os casos, os ovos acrescentam riqueza e uma camada extra de conforto que torna a sopa especial.
Como adicionar ovos à sopa de massa de galinha
Adicionar ovos à sopa de massa de galinha é mais fácil do que parece. Quando o caldo estiver saboroso e o macarrão totalmente cozido, bata dois ovos numa tigela pequena. Gradualmente, misture o caldo quente nos ovos para os engrossar e, em seguida, verta a mistura de volta para a sopa, mexendo constantemente. O resultado será uma sopa cremosa e luxuosa, que o vai aquecer de dentro para fora.
Para simplificar ainda mais as coisas, em vez de ferver, adicione os ovos batidos à sopa acabada, mexendo suavemente para que se espalhem em fitas.