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Filé de frango – um dos produtos mais populares na dieta diária, mas também um dos mais exigentes
Como cozinhar corretamente o filete de frango para que não fique seco, permaneça macio e saboroso. Estas dicas de chefs profissionais ajudá-lo-ão a evitar erros típicos de preparação.
O filete de frango é um dos produtos mais populares na dieta diária, mas também um dos mais exigentes. Se o mantiver em água a ferver durante apenas alguns minutos a mais, a carne torna-se seca, dura e perde o seu sabor delicado. Os chefes profissionais definiram há muito tempo as regras exactas que permitem obter o filete perfeito: suculento, macio e saboroso. E o truque principal não reside apenas no tempo, mas também na temperatura e no método de cozedura corretos.
Quanto cozinhar o filete para obter uma carne tenra e suculenta
Os chefes afirmam que o tempo de cozedura ideal para os filetes de frango é de 12 a 18 minutos. Mas estes valores só funcionam com a tecnologia correta – a carne não deve ferver em lume forte. A cozedura intensa torna-a dura porque as proteínas encolhem e espremem o sumo do interior.
É preferível mergulhar o filete em água quente, mas não a ferver, levá-lo a um ligeiro estremecimento e cozinhar em lume mínimo. Deste modo, a carne coze gradualmente, conservando a sua estrutura. Se a peça for grande, o tempo de cozedura pode ser aumentado para 20 minutos, mas não mais.
Porque é que é importante encher a carne com água corretamente
Outro segredo dos chefs profissionais é nunca mergulhar os filetes em água fria. Desta forma, a carne liberta mais sumo, o que a torna seca.
O método correto de cozinhar é colocar a carne em água morna ou quente, adicionar imediatamente sal, louro, ervilhas ou outras especiarias. Assim, o filete não só mantém a sua suculência, como também absorve mais sabor.
Este método permite obter uma carne fácil de cortar e que não se desfaz, e o caldo é claro e rico.
O que fazer após o fim da cozedura para tornar o filete ainda mais tenro
Os profissionais aconselham a não retirar o filete da panela imediatamente após desligar o lume. É preferível deixá-lo no caldo quente durante mais 10 a 15 minutos.
Esta é a chamada “cozedura sem fogo” – a carne atinge a sua própria temperatura e fica perfeita. Graças a este método, os filetes não secam, mesmo que esteja previsto um tratamento térmico posterior – por exemplo, em saladas, caçarolas ou sanduíches.
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