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Uma cebola germinada é um sinal de que o prazo de validade do legume está a chegar ao fim
Os vendedores raramente lhe falam destas nuances, mas elas ajudam-no a escolher cebolas frescas. Basta conhecer quatro sinais simples para ter sempre um produto de qualidade no seu cesto. É o que informa o sítio Saúde.
Procure cebolas firmes e pesadas
Uma cebola boa e intacta sente-se firme e pesada nas suas mãos. Segure-a na sua mão e aperte-a ligeiramente, não deve ceder à pressão.
Evite cebolas que sejam macias ou pegajosas ao toque. A suavidade é frequentemente um sinal de apodrecimento interno ou de uma infeção fúngica que pode ocorrer após a colheita. Este fungo não é geralmente considerado uma ameaça séria para a saúde humana, mas ainda assim é melhor evitar tais frutas.
Verificar as camadas exteriores
As cascas de cebola contêm compostos vegetais que protegem contra bactérias e outros agentes patogénicos nocivos. Devem estar secas e com aspeto de papel e devem estalar ao toque.
Uma vez verificada a textura da casca da cebola, é também importante olhar mais de perto para as camadas exteriores:
- verificar o “pescoço” da cebola– Após a colheita, as folhas são cortadas e deixadas a secar durante várias semanas. Este processo deve criar um “pescoço” seco e bem fechado (a parte superior da cebola onde se encontrava o caule), que evita o bolor e prolonga o prazo de validade da cebola. Se estiver húmido ou mole, as cebolas podem estragar-se mais rapidamente;
- evitar manchas ou estrias escuras– podem ser causadas pelo fungo Aspergillus niger, o bolor negro. Por vezes, este fungo só afecta as camadas exteriores da cebola e a parte interior, não afetada, pode ser consumida. No entanto, para evitar todos os perigos, é preferível evitar completamente as cebolas.
Vigiar os rebentos
As cebolas frescas não devem ter novos rebentos ou caules a crescer a partir do topo. Uma cebola germinada é um sinal de que o vegetal está a chegar ao fim do seu prazo de validade.
As cebolas germinadas contêm mais antioxidantes, fibras e proteínas, uma vez que o bolbo se prepara para crescer. São seguras para comer, têm um sabor amargo e podem ser melhor saboreadas em pratos cozinhados do que cruas.
Preste atenção a odores suspeitos
As cebolas são conhecidas pelo seu odor forte e pungente. Um odor azedo ou a vinagre antes de cortar cebolas é um sinal de que as cebolas podem estar a apodrecer ou infectadas com Burkholderia cepacia. Esta é uma bactéria que pode ser perigosa para pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos.
Variedades de cebolas
As cebolas têm poucas calorias, são ricas em fibras e contêm vários compostos vegetais chamados fitoquímicos que podem ajudar a proteger contra doenças crónicas.
Ao escolher entre variedades de cebola, pense na forma como planeia utilizá-las, o que o ajudará a obter o sabor e a textura que pretende no seu prato.
Existem as seguintes variedades:
- cebola amarela– uma boa escolha para a cozinha quotidiana, acrescenta sabor e nutrientes a sopas, molhos, guisados e pratos salteados. Também contém mais fibras do que outros tipos de cebola;
- cebola roxa – Tem um sabor acentuado e um aroma picante. É uma boa escolha para pratos crus, como saladas ou sandes;
- cebola branca – graças ao seu sabor picante mas suave, a cebola branca combina bem com molhos e outros pratos salgados.
Como conservar
É melhor guardar as cebolas inteiras e sem casca num local fresco, seco, escuro e bem ventilado
Também é aconselhável manter as cebolas afastadas de outras frutas e legumes. Isto porque a maioria dos produtos frescos emite um gás chamado etileno, que faz com que outras frutas e legumes amadureçam e se estraguem.
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