Não deite fora o arroz que sobrou de ontem: eis como o tornar friável em minutos

Foto: de fontes públicas

O arroz cozinhado de ontem perde frequentemente a sua textura apelativa

A razão não é o facto de o arroz se ter estragado, mas sim as alterações naturais do amido: durante o arrefecimento, este engrossa e retém menos água. A boa notícia é que o reaquecimento correto com uma pequena quantidade de líquido devolve ao arroz a sua maciez e a sua capacidade de se desfazer.

Porque é que o arroz se torna duro e pegajoso

Durante a cozedura, o amido incha e retém água, tornando os grãos macios. Mas quando o arroz arrefece, parte do amido compacta-se novamente e os grãos endurecem e colam-se uns aos outros. O problema é pior se o arroz:

• armazenado sem uma tampa estanque, seca mais rapidamente;
• deixada numa camada grande e densa – a humidade não é distribuída uniformemente;
• deixada durante demasiado tempo – a textura deteriora-se de dia para dia.

Para que o arroz volte a ter uma consistência agradável, precisa de duas coisas: alguma humidade e um aquecimento uniforme. É por isso que a maioria dos métodos utiliza água, caldo ou vapor.

Micro-ondas – uma forma rápida de o repartir

Perfeito para um ou dois pratos. O segredo é criar vapor no interior do prato para que o arroz aqueça sem secar.

Preparação:

1. Transferir o arroz para uma tigela que possa ir ao micro-ondas.
2. Coloque 1 colher de sopa de água por porção.
3. Amasse o arroz com um garfo, desfazendo os grumos.

Reaquecimento:

• Cobrir a tigela com uma tampa ou outro prato para reter o vapor.
• Aquecer durante 1 minuto em potência alta.
• Retire a tampa e aqueça durante mais 2 minutos.

Dicas:

1. Se o arroz estiver muito seco, adicione 1-2 colheres de chá de água e mexa.
2. Não reaquecer durante muito tempo de cada vez – intervalos mais curtos com agitação são melhores para que o arroz não seque.

Fogão – para pratos com legumes, carne ou ovos

O aquecimento na placa de fogão é útil se pretender misturar o arroz com outros ingredientes ou desfazer grumos apertados.

Preparação:

1. Aquecer uma frigideira em lume médio.
2. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal.
3. Colocar o arroz no tacho e desfazer os grumos.

Reaquecimento:

• Aquecer durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
• Adicione algumas colheres de água ou caldo.
• Cozinhar até à temperatura desejada, distribuindo uniformemente o líquido.

Dicas:

1. O caldo dá sabor e torna o arroz suculento sem molhos adicionais.
2. Se o arroz queimar, baixe o lume e adicione um pouco de água para criar vapor.

Forno – para grandes quantidades de arroz

Ideal quando é necessário aquecer muito arroz ou manter a sua textura homogénea.

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 180°C.
• Espalhe o arroz no tabuleiro do forno numa camada uniforme, desfazendo os grumos.
• Regue com 2 colheres de sopa de água.

Aquecimento:

1. Cobrir o tabuleiro com papel de alumínio para reter o vapor.
2. Colocar no forno durante 10-15 minutos.

Dicas:

• Se a camada for espessa – o tempo pode aumentar ligeiramente.
• Depois de cozido, solte o arroz com um garfo para que o excesso de humidade se disperse uniformemente.

Armazenamento para reaquecimento fácil

Para tornar o arroz mais fácil de reaquecer depois do frigorífico:

1. Arrefecer brevemente à temperatura ambiente e, em seguida, retirar para um recipiente com tampa.
2. Armazenar em porções ou camadas finas – cola-se menos.
3. Se o arroz tiver secado, adicione um pouco de água e solte-o com um garfo antes de o voltar a aquecer.

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